Gluten Həssaslığının Artması və Bunun Ardındakı Genetika

On il əvvəl, çox az adam çölyak xəstəliyinin nə olduğunu bilirdi və ya qlüten həssaslığından bəhs edirdi. Ancaq son bir neçə ildə "glutensiz" termini yemək etiketlərindən sağlamlıq bloglarına qədər hər yerdə tapıla bilər.

Neçə insanın çölyak xəstəliyi olduğunu tam olaraq bilməsək də, bunun 3 milyon insana (və ya əhalinin 1%) təsir etdiyi təxmin edilir və son 50 ildə diaqnoz qoyulmamış çölyak xəstəliyinin yayılması kəskin şəkildə artmışdır.

Doğrudanmı insanlar indi özü -özünə qarşı həssas olurlar, yoxsa həmişə əvvəllər səhv diaqnoz qoyulan davam edən bir vəziyyət olub? Burada qlütenin arxasındakı genetika elminə dalırıq.

Qlüten həssaslığı və çölyak xəstəliyi

Gluten çovdar, arpa və buğda içərisində olan bir proteindir. Çörək qalxa, şəklini saxlaya və şorba kimi mayeləri udmaq üçün xəmirdə özü istifadə olunur. Soslarda qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.

Nə qlüten həssaslığı (və ya özü dözümsüzlüyü), nə də çölyak xəstəliyi qida alerjisi deyil, iki fərqli problemdir. Qlütenə həssas olan bəzi insanlar mədə ağrısı və ya mədə -bağırsaq problemləri kimi yalnız yüngül simptomlarla qarşılaşa bilərlər.

Çölyak xəstəliyi, bənzər yan təsirlərə səbəb ola biləcək, ancaq ölümlə nəticələnə biləcək daha həddindən artıq dərəcədə olan nazik bağırsağın irsi otoimmün bir xəstəliyidir. Qlütenli qidalar istehlak etdikdə, özü bağırsaqları qıcıqlandırır və bədəniniz sanki bir toksin ona hücum edir kimi reaksiya verir. Nəticədə, xəstə ürəkbulanma, dəri döküntüsü, yorğunluq və ya digər yan təsirlərlə qarşılaşa bilər.

Gluten ilə problem

Qlüten həssaslığının və çölyak xəstəliyinin yan təsirləri hər kəs üçün eyni olmadığından, hər ikisi də illərlə diaqnoz qoyulmur və ya səhv diaqnoz qoyulur. Spektrin digər ucunda bəzi insanlar özlərinə səhv diaqnoz qoyurlar.

Bir araşdırmaya görə, qlütenə həssas olduğunu düşünən şəxslərin 86% -i qlütenə dözə bilər. Əlavə olaraq, alıcıların təxminən 30% -i qlütensiz qidalar seçir və ABŞ yetkinlərinin 41% -i qlütensiz qidaların qlütenə həssas və ya olmayan hər kəs üçün sağlamlıq faydaları təmin etdiyini düşünür.

Niyə özü ilə bağlı qarışıqlıq var? Bəzi həkimlər və elm adamları, ətraf mühit və qida dəyişiklikləri səbəbiylə qlüten həssaslığında bir artım olduğuna inanırlar:

  • Yeni buğda növlərində daha çox qlüten var
  • Fermerlər, təbii insektisid xüsusiyyətlərinə görə daha yüksək qlütenli buğdanı istifadə edirlər
  • İnsanlar əvvəlki onilliklərə nisbətən daha çox buğda əsaslı məhsullar istehlak edirlər

Gluten geni

Kənd təsərrüfatı ilə əlaqəli bu nəzəriyyələrdən başqa, bəzi araşdırmalar alimləri, Avropa mənşəli bir çox insanın çölyak xəstəliyi genlərini daşıması səbəbindən, qlüten istehlakından sağlamlıq problemlərinə qarşı daha çox həssaslıq olduğuna inanmağa gətirib çıxardı.

Çölyak xəstəliyi irsidir və nəsildən -nəslə ötürülə bilər. CDC-yə görə, bir ailə üzvünə də diaqnoz qoyularsa, bir valideynin, uşağın və ya bacı-qardaşın çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulma ehtimalı iyirdə birdir. Əhalinin yalnız təxminən 1% -i çölyak xəstəliyinə sahib olsa da, ümumi əhalinin 35-40% -i arasında çölyak xəstəliyi genləri HLA DQ2 və ya HLA DQ8 var. Bəzi həkimlər, HLA DQ1 və HLA DQ3 olanların da qlüten həssaslığına meylli olduğuna inanırlar.

Hər bir insan HLA DQ geninin bir nüsxəsini anasından, ikinci nüsxəsini isə atasından alır. HLA DQ genlərinin dörd ümumi növü vardır və HLA DQ1 və HLA DQ3 genləri daha da parçalanır və nəticədə bir çox fərqli gen birləşməsi meydana gəlir. Çölyak xəstəliyi genləri, HLA DQ3 geninin alt qruplarıdır. Aldığınız HLA DQ genlərinin iki nüsxəsindən asılı olaraq çölyak xəstəliyi inkişaf edə bilər və ya özü üçün heç bir həssaslıq hiss edə bilməzsiniz.

Daha böyük tibbi cəmiyyətin bu nəzəriyyəni qəbul etməsi üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac olsa da, genlərinizin və ailə tarixinizin qlüten həssaslığınıza necə təsir edə biləcəyi ilə bağlı fikir verə bilər. Çölyak xəstəliyinə genetik meyliniz varsa öyrənməklə maraqlanırsınızsa, genetik test də uyğun bir seçim ola bilər. Unutmayın ki, genə sahib olsanız belə çölyak xəstəliyinə sahib olduğunuzu və ya inkişaf edəcəyinizi ifadə etmir.

Glutenin azaldılması

Genetik testlərə əlavə olaraq, bəzi insanlar vücudunun necə reaksiya verdiyini görmək üçün üç -dörd həftə ərzində qlüteni diyetindən azaldır və ya aradan qaldırır. Daha az yorulduğunuzu və ya daha az mədə problemi yaşadığınızı görə bilərsiniz. Alternativ olaraq, gluten həssaslığına meylli bir geniniz olsa belə, özü yeməkdən heç bir yan təsir görməyəcəksiniz. Bir gluten aradan qaldırılması testinin aparılması başlamaq üçün yaxşı bir yer ola bilər.

Bir qlüten həssaslığınız olduğunu düşünürsünüzsə, yenə də çörək və dənli bitkilərdən istifadə edə bilərsiniz. Gluten üçün bir neçə alternativ var, bunlar arasında:

  • Buğdadan başqa dənli bitkilər. Sağlam və qlütensiz seçimlərə qəhvəyi düyü, quinoa, yulaf və darı daxildir.
  • Bu, özü daha aşağı olan buğda formasıdır.
  • Turş çörəyi. Fermentasiya zamanı qlüten zülalının bir hissəsi parçalanır. Qlüten həssaslığınızdan asılı olaraq, maya çörəyindən zövq ala bilərsiniz.
  • Cücərmiş un. Cücərmiş buğda zülal deyil, tərəvəz kimi həzm olunur, bu səbəbdən bəzi qlüten həssas insanlar onu problemsiz yeyə bilərlər.

Çölyak xəstəliyiniz varsa və ya qlütenə çox həssassınızsa, qlütenin əlavə edilmədiyindən əmin olmaq üçün həmişə qida etiketlərini yoxlayın. Ayrıca, özü olmayan çerezlərə, krakerlərə və makaronlara hələ çatmayın. Bir çox qlütensiz məhsul, şəkər, yağ, natrium və kalorilərdə daha yüksəkdir və qlüten çatışmazlığını aradan qaldırır və ləzzəti və toxumasını yaxşılaşdırır.

Gluten haqqında həqiqət

Getdikcə daha çox insan özü haqqında danışsa da, bu, daha çox insanın qlütenə həssas olduğu anlamına gəlmir. Əksinə, çölyak xəstəliyinin özünü və qlüten intoleransının arxasındakı genetikanı necə önləyə biləcəyini öyrəndikcə daha çox insan testdən keçir və özü olmayan diyetləri araşdırır.

Unutmayın ki, qlütenə həssas deyilsinizsə, glutensiz bir pəhriz arıqlamaq üçün mütləq sağlam və ya daha təsirli deyil. Qlütendən birdəfəlik imtina etməzdən əvvəl, həkiminizlə genetik test və ya müvəqqəti bir qida xaric etmə pəhrizi haqqında danışmağı düşünün.