Kərə yağı niyə daha yaxşıdır

Korporativ təsərrüfat üçün uydurma qida adamları və üzrxahlar, Amerikanın ən böyük və ən inhisarçı sənayesinə son qoyacaq bir hərəkətin, Amerikanın artan pəhriz və qidalanma marağını maneə törədə bilməyəcəklərini anladıqda, hərəkata sızdılar və bir neçəsini qoydular. məlumatların ictimaiyyətə çatdırılmasında pis fikirlər var. Dezinformasiya kampaniyasında bir nömrəli maddə, heyvan mənşəli təbii doymuş yağların mövcud ürək xəstəliyi və xərçəng vəbasının kök səbəbi olduğu iddiası idi. Butter, hücumun ağırlığını çəkdi və dəhşətli cinayətlərdə günahlandırıldı. Pəhriz diktokratları bizə çox doymamış marqarinə keçməyin daha yaxşı olduğunu söylədilər və əksər amerikalılar bunu etdilər. Kərə yağı hər şeydən əvvəl süfrələrimizdən itdi, yaramaz kimi qaçdı.

Min illərdir ki, kərə yağı həyatını qoruyan xüsusiyyətlərinə görə dəyər verən dünyanın bir çox insanı üçün bu sürpriz olardı. Dr. Weston Price 1930 -cu illərdə yerli diyetləri öyrənərkən, kərə yağının bir çox sağlam insanların pəhrizində əsas olduğunu gördü. 1 İzolyasiyalı İsveçrəli kəndlilər kilsə qurbangahlarının üzərinə bir kərə yağı qoydular, ona fitil qoydular və kərə yağında ilahilik əlaməti olaraq il boyu yandırdılar. Ərəb qrupları da yazda və payızda yaşıl otlarla qidalanan heyvandarlıq yağından, xüsusən də dərin sarı-narıncı yağdan yüksək qiymət alırlar. Amerika xalq müdrikliyi, kərə yağı üzərində böyüyən uşaqların möhkəm və möhkəm olduğunu qəbul etdi; ancaq böyüdükləri illərdə yağsız süd verilən uşaqların üzləri "sıxılmış" olaraq solğun və incə idi. 2

Kərə yağı xəstəliyə səbəb olurmu? Əksinə, kərə yağı bizi bir çox xəstəliklərdən qoruyur.

Kərə yağı və ürək xəstəliyi

Əsrin əvvəllərində Amerikada ürək xəstəliyi nadir idi. 1920-1960 -cı illər arasında ürək xəstəliyi insidansı sürətlə artaraq Amerikanın bir nömrəli qatili oldu. Eyni dövrdə kərə yağı istehlakı ildə adam başına on səkkiz kilodan dördə düşdü. Bir elmlər namizədi olmaq lazım deyil. Statistikada kərə yağının bir səbəb olmadığı qənaətinə gəlmək. Əslində kərə yağı ürək xəstəliklərindən qoruyan bir çox qida ehtiva edir. Bunlardan birincisi, tiroid və adrenal bezlərin sağlamlığı üçün lazım olan A vitamini, hər ikisi də ürək və ürək -damar sisteminin düzgün işləməsini təmin etməkdə rol oynayır. A vitamini çatışmazlığı olan analarda doğulan körpələrdə ürək və daha böyük damar anormallıqları meydana gəlir. Kərə yağı Amerikanın ən yaxşı və ən asan əmilən A vitamini mənbəyidir.

Kərə yağında xolesterinin və digər yağ komponentlərinin düzgün assimilyasiyasına və metabolizmasına kömək edən bir maddə olan lesitin var.

Kərə yağı, damarları zəiflədən sərbəst radikalların zərərindən qoruyan bir sıra antioksidanlar da ehtiva edir. Kərə yağında olan A vitamini və E vitamini güclü antioksidant rol oynayır. Kərə yağı, selenyumun çox zəngin bir mənbəyidir, həyati əhəmiyyətli bir antioksidantdır-siyənəkdən və ya buğda mikrobundan daha çox.

Kərə yağı da yaxşı bir xolesterol mənbəyidir. Nə?? Xolesterol antioksidantdır ??? Bəli, həqiqətən, xolesterol çoxlu zərərli sərbəst radikallar qəbul etdikdə qana axan güclü bir antioksidandır-ümumiyyətlə marqarində və çox işlənmiş bitki yağlarında zədələnmiş və pis yağlardan. 3 Tibbi Araşdırma Şurasının sorğusu, kərə yağı yeyən kişilərin, marqarin istifadə edənlər kimi ürək xəstəliyi inkişaf riskinin yarısı olduğunu göstərdi. 4

Kərə yağı və Xərçəng

1940 -cı illərdə aparılan araşdırmalar, yağ qəbulunun artmasının xərçəngə səbəb olduğunu göstərdi. 5 Kərə yağından imtina tezləşdi; marqarin-əvvəllər kasıb bir adamın yeməyi-imkanlılar tərəfindən qəbul edildi. Ancaq bu araşdırmanın ictimaiyyətə təqdim edilməsində kiçik bir problem var idi. Məşhur mətbuat, bu təcrübələrdə istifadə olunan "doymuş" yağların təbii olaraq doymuş yağlar deyil, qismən hidrogenləşdirilmiş və ya sərtləşdirilmiş yağlar olduğunu - əsasən marqarində olan, lakin yağda olmayan yağlar olduğunu vurğulamaqdan imtina etdi. Tədqiqatçılar, bəlkə də inandıqlarını söylədilər - kərə yağında təbii doymuş yağlar və marqarində süni şəkildə bərkidilmiş yağlar və qısalma arasında heç bir fərq olmadığını. Kərə yağı, uydurulmuş yağların qara fırçası ilə tarlandı və pis adamlar qəhrəman olaraq öldü.

Əslində kərə yağında olan bir çox doymuş yağ güclü xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Kərə yağı, güclü anti-şiş təsiri olan qısa və orta zəncirli yağ turşuları zəncirləri ilə zəngindir. 6 Kərə yağında xərçəngə qarşı əla müdafiə verən konjuge linoleik turşusu da var. 7

A vitamini və kərə yağının tərkibindəki antioksidanlar-E vitamini, selen və xolesterin xərçəngdən və ürək xəstəliklərindən qoruyur.

Kərə yağı və İmmunitet Sistemi

Kərə yağında olan A vitamini sağlam bir immunitet sistemi üçün vacibdir; qısa və orta zəncirli yağ turşuları da immunitet sistemini gücləndirici xüsusiyyətlərə malikdir. Lakin çoxlu doymamış yağlarda və bir çox yağ əvəzedicilərində olan hidrogenləşdirilmiş yağlar və uzun zəncirli yağ turşularının çoxu immunitet sisteminə mənfi təsir göstərir. 8

Kərə yağı və Artrit

Wulzen və ya "sərtliyə qarşı" faktor, kərə yağına xas olan bir qidadır. Hollandiyalı tədqiqatçı Wulzen, oynaqların kalsifikasiyasından - degenerativ artritdən - damarların sərtləşməsindən, kataraktlardan və epifizin kalsifikasiyasından qoruduğunu aşkar etdi. 9 Təəssüf ki, bu vacib maddə pastörizasiya zamanı məhv edilir. Pasterizə edilmiş süd və ya yağsız südlə qidalanan buzovlarda oynaq sərtliyi inkişaf edir və inkişaf etmir. Diyetə xam kərə yağı əlavə edildikdə onların simptomları əksinə olur.

Kərə yağı və osteoporoz

Kərə yağında olan A və D vitaminləri kalsiumun düzgün mənimsənilməsi üçün vacibdir və buna görə də güclü sümük və dişlər üçün lazımdır. Süd içən qərb xalqlarında osteoporoz vəbası, insanların çoxunun yağsız südü özləri üçün yaxşı hesab edərək bütövlükdə seçmələri ilə bağlı ola bilər. Kərə yağı da anti-kariogen təsirə malikdir, yəni diş çürüməsinə qarşı qoruyur. 10

Kərə yağı və Tiroid bezi

Kərə yağı yaxşı əmilir, yaxşı bir yod mənbəyidir. Kərə yağı istehlakı dəniz məhsullarının olmadığı dağlıq ərazilərdə guatrın qarşısını alır. Bundan əlavə, kərə yağında olan A vitamini tiroid bezinin düzgün işləməsi üçün vacibdir. 11

Kərə yağı və Gastrointestinal Sağlamlıq

Kərə yağı, xüsusilə çox gənc və yaşlı insanlarda mədə-bağırsaq infeksiyasına qarşı qoruyan xüsusi yağ turşuları olan glikospingolipidləri ehtiva edir. Bu səbəbdən də, yağsız süd içən uşaqlarda tam süd içən uşaqlardan üç -beş qat daha çox ishal olur. Kərə yağı tərkibindəki xolesterol bağırsaq divarının sağlamlığını artırır və bağırsaq xərçənginə qarşı qoruyur. 13 Qısa və orta zəncirli yağ turşuları patogenlərdən qoruyur və güclü mantar əleyhinə təsir göstərir. 14 Beləliklə, kandidanın çoxalmasının müalicəsində kərə yağı mühüm rol oynayır.

Kərə yağı və çəki artımı

Kərə yağının kilo almasına səbəb olduğu düşüncəsi kədərli bir yanlış fikirdir. Kərə yağında olan qısa və orta zəncirli yağ turşuları yağ toxumasında saxlanılmır, əksinə sürətli enerji üçün istifadə olunur. İnsanlarda yağ toxuması əsasən uzun zəncirli yağ turşularından ibarətdir. 15 Bunlar zeytun yağı və çoxlu doymamış yağlardan, həmçinin təmizlənmiş karbohidratlardan gəlir. Kərə yağı qida maddələri ilə zəngin olduğu üçün istehlak edildikdə məmnunluq hissi bəxş edir. Margarin və digər kərə yağı əvəzedicilərinin istehlakı istək və içki ilə nəticələnə bilərmi, çünki bu yüksək istehsal olunmuş məhsullar bədənə lazım olanı vermir?

Böyümə və İnkişaf üçün Kərə yağı

Kərə yağında bir çox amil uşaqların optimal böyüməsini təmin edir. Bunlardan ən başlıcası A vitamindir. Hamiləlik dövründə kifayət qədər A vitamini almayan şəxslərin dar üzləri və skelet quruluşu, kiçik damaqları və sıx dişləri olur. 16 Həddindən artıq A vitamini çatışmazlığı korluq, skelet problemləri və digər doğuş qüsurları ilə nəticələnir. 17 Hamiləlikdən etibarən optimal A vitamini alan şəxslərin geniş yaraşıqlı üzləri, güclü düz dişləri və mükəmməl sümük quruluşu var. A vitamini cinsi xüsusiyyətlərin inkişafında da əhəmiyyətli rol oynayır. Kərə yağı əvəzediciləri ilə qidalanan buzovlar yetkinliyə çatmadan xəstələnir və ölür. 18

Dr. Weston Qiymət tərəfindən aşkar X amil (və indi vitamin K hesab 2 də optimal inkişafı üçün vacibdir). Yalnız yaşıl otlaqda olan inəklərin kərə yağında olur. 19 Kərə yağında olan xolesterol beyin və sinir sisteminin inkişafında mühüm rol oynayır. 20 Ana südü yüksək xolesterolludur və kalorisinin yüzdə 50 -dən çoxunu kərə yağı olaraq ehtiva edir. Az yağlı pəhrizlərin uşaqlarda inkişaf etməməsi ilə əlaqələndirilir. Uşaqların optimal inkişafı üçün kərə yağı və digər heyvan yağlarında çoxlu faktorlara ehtiyacı var.

Marqarindən kənarda

Marqarinli amerikalıların tostlarına yaydıqları və peçenye və kraker kimi ticari bişmiş məhsullarda yedikləri hidrogenləşdirilmiş yağların, xərçəng və ürək xəstəliyimizə səbəb olan əsas günahkar olduğu artıq bir sirr deyil. 22 Ancaq ana qidalanma yazıçıları kərə yağını ləkələməyə davam edirlər - bunun əvəzinə yeni çənə yayılmalarını tövsiyə edirlər. 23 Hidrogenləşdirilmiş yağlar ola bilməz, lakin çox işlənmiş qoxulu bitki yağları, soya proteini izolatı və bir çox əlavədən ibarətdir. Butter Busters adlı parlaq bir yemək kitabı , qarğıdalıdan alınan bir karbohidrat olan maltodekstrindən hazırlanan kərə yağı qönçələrini və onlarla yüksək emal edilmiş, az yağlı ticarət məhsullarını təbliğ edir.

Kərə yağına qarşı təbliğat aparmaq kimə sərf edir? Siyahı uzundur və ortodoks tibb, xəstəxanalar, dərman şirkətləri və qida prosessorları daxildir. Ancaq əsas faydalanan böyük korporativ təsərrüfat və məhsullarını satın alan kartellərdir - əsasən pambıq, qarğıdalı və soya - Amerikanın süni gübrə və pestisidlərdən geniş istifadə edilməsini tələb edən böyük təsərrüfatlarda monokultura olaraq yetişdirilən üç əsas məhsul. Hər üçü - soya, pambıq və qarğıdalı - həm marqarin, həm də yeni dizayner yayılması üçün istifadə edilə bilər. Bu məhsulları geniş miqyaslı istehlakçılar üçün məqbul hala gətirmək üçün qida prosessorları və aqrobiznes, sağlamlıq qidaları olaraq tanıdılmasına diqqət yetirirlər. Biz onlara inanmaq üçün axmaqıq.

Kərə yağı və ailə təsərrüfatı

Kərə yağı istehlak edən bir millət, ailə təsərrüfatını təmin edən bir millətdir. Əgər amerikalılar təbii otlaqda yetişdirilən inəklərdən yüksək keyfiyyətli yağ və qaymaq üçün yaxşı bir qiymət ödəmək istəsəydilər- kiçik və ya orta ölçülü bir fermanın hər bir sahibi bir neçə Cersi və ya Guernsey inəyinə sahib olmaqdan maddi fayda əldə edə bilərdi. Onlara yaşıl otlaq vermək üçün təbii olaraq əkinlərini dəyişməli, inəklərinin otarması üçün təsərrüfatının müxtəlif sahələrini tərk etməli və eyni zamanda torpağın əkin dövrünün faydasını verməli idi. keyfiyyətli gübrə. Bu şəkildə qulluq edilən sahələr sonrakı mövsümlərdə azot gübrələri əlavə edilmədən və pestisidlərdən minimum istifadə edilməklə çox keyfiyyətli tərəvəz və taxıl istehsal edir. Onun tövləsinin ətrafında qaçan toyuqlar,və inək otlarının altında toplanan böcəkləri qidalandırmaq, mükəmməl A vitamini və çox faydalı yağ turşuları ilə partlayan üstün qida keyfiyyətlərinə malik yumurta istehsal edəcək.

Ən yaxşı Jeffersonian ənənəsi ilə Amerikanı firavan fermerlər ölkəsi olaraq yenidən qurmaq istəyirsinizsə, üzvi yağ, qaymaq, tam süd, tam qatıq və anbarsız yumurta alın. Bunlar, gücünü konqlomeratların əlində cəmləmədən yeoman istehsalçısına yaxşı və ədalətli qazanc gətirir.

Kərə yağı istifadə etməyən etnik qruplar, eyni qidaları böcəklərdən, orqan ətlərindən, balıq yumurtalarından və dəniz heyvanlarının yağlarından, çoxumuzun iyrənc hesab etdiyi qida məhsullarından alır. Böcək və ya kərə yağı yeməyən amerikalılar üçün yağ daha yaxşı deyil, vacibdir.

Qeydlər

  1. Price, Weston, DDS Nutrition and Physical Degeneration , 1945, Price Pottenger Nutrition Foundation, Inc., La Mesa, California
  2. Kərə yağı ilə bağlı Amerika xalq ənənələrinin nümayəndəsi, Amerikalı yazıçı Willa Catherin "Qonşu Rosicky" əsərindən olan bu hissədir: [Rosickys] həyatda tələsməmək, həmişə qənaət etməmək və qənaət etmək fikrində deyildi. Qonşularının narazılıq etmədiklərindən daha çox torpaq aldıqlarını və daha çox ehtiyat yediklərini gördülər. Bir dəfə krem ​​istehsalçısı, kremini satmağa razı salmaq üçün Rosickys -ə gələndə, onlara ən yaxın qonşuları olan Fasslersin keçən il kremdən nə qədər qazandıqlarını söylədi. "Bəli" dedi Məryəm, "və onlara bax Fassler uşaqları! Solğun, sıxılmış kiçik şeylər, yağsız süd kimi görünür. Banka pul qoymaqdansa uşaqlarımın üzünə bir az rəng qatmağı üstün tuturam. "
  3. Cranton, EM, MD və JP Frackelton, MD, Holistik Tibb Jurnalı , Yaz/Yaz 1984
  4. Qidalanma Həftəsi 22 Mart 1991 21: 12: 2-3
  5. Enig, Mary G, PhD, Nutrition Quarterly , 1993 Vol 17, No 4
  6. Cohen, LA et al, J Natl Cancer Inst 1986 77:43
  7. Belury, MA Nutrition Reviews , Aprel 1995 53: (4) 83-89
  8. Cohen, alın
  9. American Journal of Physical Medicine , 1941, 133; Fizioloji Zoologiya, 1935 8: 457
  10. Kabara, JJ, Lipidlerin Farmakolojik Etkileri , JJ Kabara, ed, American Oil Chemists Society, Champaign, IL 1978 s 1-14
  11. Jennings, Endokrin Metabolizmada IW Vitaminləri , Charles C. Thomas Publisher, Springfield, Ill, s. 41-57
  12. Koopman, JS, et al American Journal of Public Health 1984 74 (12): 1371-1373
  13. Addis, Paul, Qida və Qidalanma Xəbərləri , Mart/Aprel 1990 62: 2: 7-10
  14. Prasad, KN, Life Science , 1980, 27: 1351-8; Gershon, Herman və Larry Shanks, Lipidlerin Farmakolojik Etkisi Sempozyumu , Jon J Kabara Ed, Amerika Neft Kimyaçıları Cəmiyyəti, Champaign, İllinoys 1978 51-62
  15. Yağ toxumalarında linoleik turşunun səviyyəsi diyetdəki linoleik turşunun miqdarını əks etdirir. Valero, et al Annals of Nutritional Metabolism , Nov/Dec 1990 34: 6: 323-327; Felton, CV və digərləri, Lancet 1994 344: 1195-96
  16. Qiymət, cit
  17. Jennings, alın
  18. DeCava, Judith Journal of National Research Biochemists , Sentyabr 1988 1053-1059
  19. Qiymət, cit
  20. Alfin-Slater, RB və L Aftergood, "Lipidlər", Sağlamlıq və Xəstəlikdə Müasir Qidalanma , Fəsil 5, 6-cı nəşr, RS Goodhart və ME Shils, eds, Lea və Febiger, Philadelphia 1980, s 131
  21. Smith, MM, MNS RD və F Lifshitz, MD Pediatriya , Mar 1994 93: 3: 438-443
  22. Eyni adlı, op cit
  23. "Diet Roulette", New York Times, 20 May 1994.

Sally Fallon və Mary G. Enig, PhD haqqında

Sally Fallon Morell, Weston A. Price Foundation -ın qurucu prezidenti və Real Süd Kampaniyasının qurucusudur. Ən çox satılan yemək kitabının, Qidalanma Ənənələri (Mary G. Enig, PhD ilə) və Körpə və Uşaq Baxımının Qidalandırıcı Ənənələr Kitabının (Thomas S. Cowan, MD ilə) müəllifidir. Eyni zamanda Qidalandırıcı Bulyonun müəllifidir (Kaayla T. Daniel ilə, PhD, CCN).

______________________________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, lipid kimyası sahəsində beynəlxalq tanınmış bir mütəxəssisdir. Amerika və İsraildə trans yağ turşularının tərkibi və təsirləri ilə bağlı bir sıra araşdırmalara rəhbərlik etmiş və heyvanların pəhriz yağlarının xərçəng və ürək xəstəliklərinə səbəb olduğu iddialarını müvəffəqiyyətlə etiraz etmişdir. Trans yağ turşularının sağlamlığa mənfi təsirləri ilə bağlı son elmi və medianın diqqəti onun işinə diqqəti artırdı. Qidalanma Mütəxəssisləri üçün Sertifikatlaşdırma Şurası tərəfindən təsdiqlənmiş lisenziyalı qidalanma mütəxəssisi; ixtisaslı ekspert şahid; fərdlərə, sənaye və əyalət və federal hökumətlərə qidalanma məsləhətçisi; bir sıra elmi nəşrlərdə redaktor olmaq; Amerika Qidalanma Kollecinin üzvü; və Maryland Nutritionists Birliyinin prezidenti.60 -dan çox texniki məqalə və təqdimatın müəllifidir, eyni zamanda məşhur bir müəllimdir. Pəhriz yağlarının biokimyası ilə yanaşı yağ yeyin (Penguin, Hudson Street Press, 2004) kitabını da yazın. Üç sağlam uşaq anasıdır.

Oxucu qarşılıqlı əlaqələri

Şərhlər

Zeytun yağının siyənək və ya buğda toxumundan daha çox selenium verdiyini iddia etmək üçün bir qaynaq göstərin. Eyni iddianın bütün İnternetdə edildiyini görürəm (ehtimal ki, bu yazını mənbəyi olaraq oxuyan bloggerlər). Ancaq hələ də iddia üçün heç bir mənbə tapmamışam.

Standart İstinad üçün USDA Milli Qidalanma Verilənlər Bazasında istinad edilən qidaların selenium tərkibinə baxdığımda hər

buğda mikrobunun 100 qramına görə 79.2 mkq

xam siyənək 36.5 mkq

yağ 1 mkq

Bu məsələ ilə həqiqətən maraqlanıram. Kərə yağı həqiqətən yaxşı bir selenyum qaynağıdırsa, bunu bilmək yaxşı olar. Çəmən inəklərdən alınan xam yağın seleniumda digər yağlara nisbətən daha yüksək olduğunu göstərən bir mənbə verə bilərsiniz. Amma olduğu kimi, bu iddiaya inanmaq çətindir.

Joey,

anladım ki, kərə yağının tərkibindəki inəklərin otlarını yeyən və bu torpaqdakı mikrobların tərkibində olan miqdarla sıx əlaqədardır. müəyyən bir qida içərisində müəyyən bir iz mineral var.

Yer üzündə ən zəngin selenyum mənbəyi Braziliya fıstığıdır. Gündəlik selenyum miqdarını artırmaq istəyirsinizsə, qoz -fındıq yeyin.

Emily Brees deyir

A vitamini və selenium üçün kərə yağı (doymuş yağda yüksək bir qida) istehlak etmək istədiyimizin səbəbi, bu vitamini və mineralı daha çox qida maddəsi olan qidalardan əldə edə biləcəyimizdir. Ayrıca, bədən öz xolesterolunu istehsal edir, buna görə onu istehlak etməyimizə ehtiyac yoxdur.

1930 -cu illərdən bəri təcrid olunmuş bir kəndin araşdırılmasının indiki qidalanmamızla nə üçün əlaqəli olduğunu bilmirəm. Kərə yağı, sağlamlıqlarının səbəbi, ehtimal ki, bir çox pəhriz və ətraf mühit amilləri arasındadır.

Aşağı xətt, az miqdarda kərə yağı istifadə etməkdən qorxmamalıyıq, amma onun qidalanmasını tərifləməyə başlamayaq.

Emily, bəslənmə ilə bağlı dəqiq məlumatlara yeni girdiyinizi görürəm. Oxumağa davam edin. Siz başa düşəcəksiniz.

Hey Wade, cavabınızı oxuyana qədər Emilinin yazısını şərh edərdim. Hamısını dedin.